Spagetti carbonara

Nem tejszínes tészta, hanem carbonara ;)

  

Spagetti carbonara (egy személyre):

 

Hozzávalók:

12-13 dkg spagetti

1 tojás

5-7 dkg húsos szalonna

3-4 dkg pecorino/ grana padano/ parmezán sajt

frissen őrölt bors

Elkészítés:

Amíg a spagettit megfőzöm sós vízben, a szalonnát magas lángon megpirítom, a tojást pedig összekeverem a sajt 2/3-ával, és borsozom. Ha megfőtt a tészta, ráteszem a pirított szalonnára és ráöntöm a sajtos tojást, plusz egy evőkanál főzővizet, jó alaposan összekeverem, amíg még forró a tészta. Igazából a tészta hőjétől lesz a tojásból és a sajtból egy finom, krémes szósz. Tálalás után rászórom a maradék reszelt sajtot és még egy kis borsot őrölök a tetejére. Végtelenül egyszerű, gyors és finom….és brutálisan laktató 😉

Tejpite

Semmi különleges történet, csak még sosem készítettem és már ki szerettem volna próbálni 🙂

TEJPITE

A mércém egy kb. 2,5 dl-es bögre volt.

Hozzávalók:
2 tojás
0,5 bögre cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 bögre liszt
1,5 bögre tej

A sütőt előmelegítettem, de nem kell túl magas fokra. Nekem gázos, de szerintem kb. 160-170 fokra.
A cukrot, a vaníliás cukrot és a sót a tojásokkal kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Ezután kisebb adagokban hozzáöntjük a tejet is. Nem kell megijedni, nagyon híg tésztát kapunk, szinte hihetetlen, hogy összeáll a végén. 🙂 Ha elegyítettünk mindent, akkor kivajazott fél tepsinek megfelelő méretű tepsibe öntjük.
Kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Picit hagyjuk kihűlni, mielőtt felszeleteljük.
Friss gyümölccsel, lekvárral, vagy akár csoki öntettel tálalhatjuk. Én frissen készített vaníliás szilva-körte lekvárral szervíroztam 😉

Könnyű, húsmentes

Most ilyenre vágytam :)

Újhagymás - joghurtos krumplisaláta bevert tojással

Hozzávalók:
50 dkg krumpli
1 nagy doboz natúr joghurt
egy csokor friss újhagyma
egy csokor petrezselyem
egy ek.olivaolaj
só
2 tojás
3 dkg cheddar sajt

Elkészítés:
A krumplit meghámozva, kockára vágva sós vízben megfőztem. Miután kihűlt, hozzáadtam a felkarikázott újhagymát és a felaprított petrezselymet. Nyakon öntöttem a joghurttal és az olivaolajjal. Kicsit még utána sóztam, majd egy éjszakára lefedve hűtőbe tettem, hogy finoman összeérjenek az ízek. Másnap csak elkészítettem két buggyantott tojást így. Amint kész lett a tojás, a saláta közepébe helyeztem, kicsit elvágtam, hogy finoman kifolyjon a sárgája, majd megszórtam reszelt cheddar sajttal.
Jó étvágyat!

Márványsajtos-rukkolás tojáskrém

Ez  a kence eredetileg egy csajos teraszos csacsogásra, eszem-iszomra készült, de annyi lett, hogy vittem be a kollégáknak is. Utóbbi csapatnak nagyon ízlett, bár nem tudom, hogy ez mennyire mérvadó, mert azt azért be kell vallani, hogy ebben a kis „bélpoklos” csapatban szerintem a rozsdás vasszög is elfogyna 😁 Ezt persze dicséretnek szánom, mert szakácsként én azt szeretem, ha jóízűen beburkolják a főztömet. Szóval a munkahelyi csipet-csapat nem hazudtolta meg önmagát, kb. fél óra alatt bepuszilták 😊

Mellesleg a csajos trécselés közben is jól fogyott.

No, de akkor jöjjön a recept is:

Márványsajtos tojáskrém rukkolával

Hozzávalók:

10 tojás

10 dkg márványsajt

2-3 marék rukkola

7-8 dkg vaj

2-3 ek.tejföl

só, bors

mustár

Elkészítés:

A tojásokat keményre főztem, majd megpucoltam és hagytam kihűlni. Ezután konyhai aprítóba tettem minden hozzávalót és pépesre kevertem. Kb. ennyi a bonyolultnak nem mondható recept 😊

A vaj és a tejföl mennyiségnél azért nem  adtam meg pontos adatokat, mert mindenki olyan állagúra keveri, ahogy neki tetszik. Másnapra kiválóan összeértek az ízek és lehet is kenni kenyérre, pirítósra, abonettre, ki mire esküszik 😊

Cserépedény avatás

Drága Anyukám hozott nekem Erdélyből egy csodaszép cserépedényt, amit alig vártam, hogy felavathassak. Nem akartam nagyon bonyolult étekkel nekivágni, ezért egy egyszerű csirkepaprikással indultam. Nagy recept nem tarozik hozzá, inkább csak megmutatnám Nektek, hogy milyen:

Tulajdonképpen beletettem mindent,öntöttem rá vizet, és fedővel kb.másfél órát a sütőben alacsony lángon rotyogtattam. Majd levettem a tetejét és magas hőfokon elfőztem a levéből. Amikor megpuhult behabartam, visszadugtam a sütőbe és kész is lett. 

Ez tényleg a teszt étel volt, legközelebb nem kell hozzá ennyi víz,de nem akartam odakormolni elsőre az edényt 😊 Nyilván húsfüggő is, hogy mennyi víz kell hozzá, de a végeredmény így is finom lett, jól összeértek az ízek és omlós lett a pipi. Szóval, ha van otthon ilyen edényetek, használjátok bátran. Ami fontos: a nem mázas cserépedényt a főzés előtt mindenképpen vízben kell áztatni pár óra hosszat. Mivel ez egy mázas fajta, ezt csak elmostam és mentek is bele a hozzávalók.
Amik az edényben landoltak:

-4 nagy farrészes felső csirkecomb
-egy nagy fej hagyma apró kockákra vágva
-egy paradicsom és egy kisebb paprika felaprítva
-5 dkg húsos szalonna felkockázva
-2 gerezd zúzott fokhagyma
-só, bors, pici őrölt kömény
-őrölt piros paprika
-olaj

Jó kísérletezést! 😉

Lecsolkodó Kálozon

Most kivételesen nem egy receptet fogok megosztani, hanem egy szuper gaztro- rendezvényt kis falunkból😊

Idén az 50. kálozi falunap keretében megrendezték az 1. Lecsolkodót - vagyis lecsófőző versenyt. Kis ideig gondolkodtam, hogy induljak/ induljunk-e, de aztán letettem róla. Viszont olyan nem várt megtiszteltetésben volt részem, hogy meghívtak zsűrizni J Így aztán – kicsit más formában – de mégis csak részt vettem J

Nagyon szuper időnk volt, napsütés, nyári szellő, 25-30 fok….tökéletes volt. Nyolc csapat indult, és már reggel elkezdtek főzni. A négy fős zsűri mindenhol leült kicsit, elbeszélgettünk a csapatokkal, ki milyen praktikákkal készítette a lecsóját, ki mire esküszik, és persze mindenhol finomakat kóstolhattunk. Egytől- egyig kiváló étkeket ehettünk, így elég nehéz is volt a végső döntést meghozni. Persze ez amolyan szokásos szövegnek tűnik, hogy „nehéz dolga volt a zsűrinek”…., de tényleg így volt. Volt olyan, aminek kifogástalan volt az állaga, a szaftja, volt, aminek olyan elképesztő illata volt, hogy majd’ elájultam. Készült csülkös, babos, csirkés, harcsás, hagyományos….szóval széles skálán mozogtak. Ami nagyon tetszett, hogy minden induló komolyan vette mind a főzést, mind a tálalást, szóval mindenki beleadott apait-anyait. Csatolok pár képet is, hogy láthassátok a csapatok igényességét J

Összességében nagyon örültem, hogy bizalmat szavaztak nekem és zsűrizhettem, valamint annak is, hogy az indulókon is látszott, hogy főzni ( és enni 😁) szerető emberek, akik nagy lelkesedéssel indultak versenybe. Egyébként annyit jegyeznék még meg, hogy ezek a helyi főző versenyek leginkább azért jó kezdeményezések, mert egyfajta csapatépítő jellegük van, és tulajdonképpen nem is a versengés a lényege, hanem a jó hangulatú együttlét 😊

És akkor jöjjenek a fotók 😉

Még mindig cukkini

Ahogy az előző bejegyzésben említettem, kaptam egy rakat cukkinit. Én ennek nagyon örülök,mert odavagyok érte minden formában,de a Kedvesem ennyire nem fanatikus rajongója...hogy finoman fogalmazzak 😁 Viszont én szeretem a kihívásokat, így kitalátam egy olyan formáját a cukkini elkészítésének, hogy a Férfiember is jóízűen elfogyassza 😉 ...hát ez lett belőle:


Csirkemájas rakott cukkini

Hozzávalók:
egy közepes cukkini
40-50 dkg csirkemáj
Egy kisebb bögre rizs
egy nagy tejföl
2-3 ek.mustár
3 gerezd fokhagyma
só, bors
majoranna
egy közepes fej vöröshagyma
olaj

Elkészítés:
A rizst a szokásos módon megpárolom. Amíg az pihenget és magától elkészül, addig üvegesre párolom a hagymát és ráteszem az apróra vágott màjat. Borssal, majorannával és két evőkanál mustárral fűszerezem, ráreszelek két gerezd fokhagymát és fedő alatt majdnem készre párolom. A végén megsózom. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszelem, a tejfölt mustárral összekeverem, sóval, borssal és a maradék fokhagymával ízesítem. Amikor mindennel megvagyok, kivajazott tepsibe egymásra rétegezem: alulra megy a rizs, egy kis mustáros tejföllel meglocsolom,

majd rá a máj és a tetejére a cukkini.

A maradék tejfölt szépen elegyengetem rajta, majd befedem reszelt sajttal. Alufóliáva betakarva sütöm kb.15 percig, majd leszedem és további negyed óra alatt szép aranybarnára pirítom a tetejét.

Nem bonyolult, kicsit különleges és finom.
....na jó, elég sok csetresz marad utána mosogatni 😁

Cukkini szezON

Drága barátnőmtől kaptam egy nagy halom cukkinit, aminek azonnal nekiestem, mert nagyon szeretem. Ez egy gyors nyári, friss húsmentes tészta lett.

Cukkinis spagetti szardellával

Hozzávalók (2 főre):

25 dkg spagetti

4-5 db szardellafilé

egy közepes cukkini fele

kb. egy ek. 20%-os tejszín

2 gerezd fokhagyma

só, bors

olivaolaj

kevés citromlé

Elkészítés:

Olivaolajon magas lángon megpirítom a julien-re vágott cukkinit, majd hozzáadom a lereszelt fokhagymát. Közben a spagettit sós vízben megfőzöm. Ha a cukkini kicsit ’megszottyadt’, de még roppanós, akkor beleöntöm a tejszínt, beletépkedem a szardellafiléket és a kifőtt tésztát. Én még egy-két kanál főzővizet hozzáadtam. Majd a végén egy kis citromlével ízesítettem, és kész is. Egy kis parmezán forgácsot el tudtam volna képzelni a tetején, de sajnos éppen nem volt otthon. Friss, és finom 😊

A franciák sós pitéje

Párszor sütöttem már quiche-t (ejtsd:kis), nem bonyolult, a végtelenségig variálható és finom. Ez egy szalonnás, pórés verzió.

Szalonnás-póréhagymás quiche

Hozzávalók a töltelékhez:
30 dkg főtt,füstölt császárszalonna
3 dl tejszín
4 tojás
Só,bors
Olaj
15 dkg trappista sajt

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg liszt
Só
10 dkg vaj
1 tojás
Víz

Elkészítés:
A lisztet kb. egy tk. sóval elkeverem,majd a hideg vajat gyorsan elmorzsolom benne. Beleütöm a közepébe a tojást és annyi vizet adok hozzá, hogy gyúrható legyen. Gyorsan összegyútom és fél órára hűtőbe teszem. Tényleg fontos a gyorsaság, mert akkor lesz finom, omlós a vajas tészta.
A felkarikázott hagymát és felkockázott szalonnát olajon megpirítom,majd félreteszem. A teszínt és a tojásokat összekeverem egy külön edényben, hozzáadom a lereszelt sajt felét, sóval, borssal ízesítem. A hűtött tésztát kinyújtom kör alakúra és egy kivajazott pite formába teszem. Ami túllog a peremen,azt levágom. Megszúrkálom az alját villával és 180 fokos sütőben 5-8 percig elősütöm, éppen annyira, hogy keményedjen a tészta felszíne. Erre az elősütésre azért van szükség, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát. Ezután beleteszem a szalonnás, hagymás ragut és beleöntöm a tojásos tejszínt. Visszateszem a sütőbe, kb. 30 percre. Félidőben kiveszem és megszórom a maradék sajttal. Ha szép aranybarna a teteje, akkor kiveszem, picit hagyom hűlni, majd felszeletelem és jóízűen befalom 😊

Mustáros is, tárkonyos is, hús is...finom is:)

Tárkonyos- mustáros sertésragu

Hozzávalók:
50 dkg sertés lapocka

160-180 g tejföl

tárkony

mustár

3 gerezd fokhagyma

só, bors

2 közepes sárgarépa

Elkészítés:

A sertést csíkokra vágtam, és sóval, borssal, tárkonnyal és mustárral fűszerezve és egy kis olajjal nyakon öntve a hűtőbe raktam. Nem árt neki egy egész éjszaka ebben a köntösben, de én most nem voltam ennyire előrelátó. Serpenyőben olajat melegítettem, majd megpirítottam a húst. Miután szépen kifehéredett, öntöttem alá 1-2 dl vizet, és fedő alatt, közepes lángon pároltam. Közben érdemes kóstolni, és utánfűszerezni, plusz hozzáadni a felaprított fokhagymát is. A sárgarépát julien-re vágtam és amikor 90%-osan kész volt a hús, ezt is hozzáadtam. Addig pároltam együtt, amíg a répa még roppanós, de mégis puha lett. Eztán beletettem a tejfölt, még egy kis mustárral és tárkonnyal megszórtam és kb. 5-10 perc alatt készre főztem.  Én nokedlivel tálaltam, de párolt rizzsel is kiváló :)

Krémtúró

Házi krémtúró juharszirupos almapürével

Hozzávalók:

20 dkg zsírszegény túró

1 kicsi natúr joghurt

2 egész alma

1 tk méz

juharszirup ízlés szerint

Elkészítés:

Igazából nagyon egyszerű az egész: a túrót villával jól összetörtem és összekevertem a joghurttal, majd nyakon borítottam egy kis juharsziruppal. Az almákat meghámoztam, feldaraboltam és megpároltam. Mézzel és juharsziruppal édesítettem, botmixerrel pedig pürésítettem. A képen látható módon tálaltam és jóízűen elfogyasztottam 😊

Könnyű, egészséges és finom!

Sosem unom meg a spenótot :)

Elég sokat írtam már spenótos posztokat, meg spenót-hal párost is,de tényleg nem tudom megunni 😃

Bőrén sült pontyfilé tejszínes spenóttal, rozmaringos krumplival

Hozzávalók:
4 szelet bőrös pontyfilé
40 dkg spenót
1,5 dl 20%-os főzőtejszín
só, bors
szerecsendió
4 gerezd fokhagyma
50 dkg krumpli

Elkészítés:
A halakat sóztam, frissen őrölt színes borssal ízesítettem majd bőrös felükkel lefelé felforrósított teflon serpenyőbe tettem egy pici olajra. Kb. 5-7 percet sütöttem, majd megfordítottam annyi ideig, hogy a tetejük is szép barna legyen. Közben a lereszelt fokhagymát kevés olajon megfuttattam és rátettem a spenótot. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítettem, majd amikor összeesett, ráöntöttem a tejszínt. Összeforraltam és kicsit még utána sóztam, de ez mindenkinek az ízlésétől függ.
A krumplit megfőztem 90%-osra, majd sütőben rozmaringgal megsütöttem.

Zöldbabfőzelék kicsit másképp....

…vagy ahogy most szokás mondani: újragondolva :) Persze, nem terveztem semmi komoly újragondolást, csak önmagával akartam sűríteni, de menet közben a hűtőt nyitogatva megszállt az ihlet és elvittem egy kicsit más stílusba ezt a hagyományos ételt.

Bazsalikomos- paradicsomos zöldbabfőzelék

Hozzávalók:

fél fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

450 g zöldbab

fél doboz natúr joghurt,

1 tk paradicsompüré

só

petrezselyem

bazsalikom

olivaolaj

1 tk étkezési keményítő

Elkészítés:

Kevés olivaolajon üvegesre pároltam az apróra vágott hagymát, majd hozzáadtam a zöldbabot és együtt pároltam tovább őket. Felengedtem annyi vízzel, ami éppen ellepte, majd sóztam és belereszeltem a fokhagymát is. Fedő alatt alacsony lángon puhára (de még kicsit roppanósra) pároltam. Ezután beleöntöttem a fél doboz joghurtot, és a paradicsompürét. Kis bazsalikommal és petrezselyemmel ízesítem, majd botmixerrel kissé pürésítem. Mivel én egy kicsit így is hígnak éreztem, ezért étkezési keményítővel sűrítettem rajta, még kb. 5 percig hagytam a tűzön és kész is lett.

Kicsit mediterrán ízvilága lett a paradicsom-fokhagyma-bazsalikom triumvirátustól :) Nekem kifejezetten ízlett…egy kis grillezett csirkemell feldobta volna, de most anélkül fogyasztottam.

Gyorsan egy egészséges és finom csirkét? :)

Juhtúróval töltött csirkemell zöldborsós bulgurral

Hozzávalók (2 főre):

2 csirkemell

10 dkg juhtúró

10 dkg bulgur

10 dkg borsó

fél fej hagyma

só, bors

citromlé

Elkészítés:

A csirkemellekre vágtam egy kis zsebet, úgy csináltam, mintha lapjában félbe akartam volna vágni, de csak kb.1/3-ig vágtam, utána pedig hegyes késsel ’kitágítottam’ a húst amolyan ’zsebbé’, amit aztán jól megtömtem juhtúróval, majd fogpiszkálóval összetűztem. Egy teflon serpenyőt felforrósítottam és egy csepp olajon mindkét oldalukat barnára pirítottam, majd visszavettem alatta a hőmérsékletet és fedő alatt pároltam még kb. negyed óráig. Öntöttem alájuk egy kis citromlevet és vizet (de egy kis fehérbor sem rontotta volna el, csak éppen nem volt otthon).

A köretet nagyjából úgy készítettem el, mint a rizi-bizit. Apróra vágtam a hagymát, olajon üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a borsót és a bulgurt, együtt kicsit pirítottam őket, sóztam és kétszeres vízzel felöntöttem. Megvártam, míg kicsit elforr, aztán lefedve hagytam 20-25 percet megpárolódni. Gyorsan elkészül és igazán finomJ

Csicseriborsó saláta

Csicseriborsó saláta

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó

5 dkg húsos császárszalonna

10 dkg mozzarella

1 paradicsom

3-4 szardella

fél fej lilahagyma

2 ek olivaolaj

só, bors

citromlé

Elkészítés:

Ha száraz csicseriborsóval készítjük, akkor gondolkodjunk előre, mert azt érdemes egy napig áztatni és utána még kb.két órán át főzni. Én így tettem….nem mondom, azért kezdtem elveszíteni a reményt, hogy valaha megpuhul az a szegény csicseriborsó, de végül a kitartásomnak meglett az eredménye J A kevésbé kitartóknak, vagy időhiányban szenvedőknek persze ott van a konzerv változat, ami teljesen konyhakész.

Bármelyik mellett döntünk, a végeredmény csodás lesz J

Szóval….a császárszalonnát felkockáztam, majd megpirítottam. A mozzarellát, paradicsomot és a lilahagymát is kockákra szeltem, majd mindent hozzáadtam a megfőtt (és kihűtött) csicseriborsóhoz. Kézzel apróra tépkedtem a szardella filéket és azt is hozzáadtam. Nyakon öntöttem olivaolajjal, kevés citromlével, sóztam, borsoztam és készen is van. Másnapra, az ízek összeérésével volt igazán finom J